（凌晨四点永安路飘着凉茶渣味，我蹲在陶陶居后巷的排水沟边数蚂蚁。突然想起2016年台风天被追债的糗事——当时民信老店刚停业，我妈追着我满街喊："你偷的姜撞奶配方还我！"）
【关于巷道朝向的玄学】
你肯定想不到，陶陶居和民信老铺的差价全在巷道朝向。陶陶居面朝北，正对祖庙飞檐，奶锅受北风直吹，出来的双皮奶皮薄得能透光；民信面朝南，背靠华盖路，南风裹着木棉絮，奶皮厚得能当扑克牌打。2018年佛山食品协会测过，石磨奶皮厚度0.8mm是行规，但电动搅拌机能造出1.2mm的"双皮"假象（数据来源：族谱第47页手写批注）。
（突然插入吐槽：现在某些店用增稠剂兑出假奶皮，你闻闻奶香里是不是混着化学试剂味？跟老掌柜喝过三顿茶才敢说）
【停业老店的消失密码】
【民信老店篇】1958年《工商业志》记载民信是双皮奶十景之首，但2016年突然关张。跟老掌柜喝过三顿茶才搞清——他们用猪骨汤底养了三十年奶源，结果对面新开奶茶店用激素猪骨，奶源价跌到三成。现在那块地变成网红咖啡馆，老板娘还卖"复刻版民信双皮奶"，你猜怎么着？奶皮厚度标称1.0mm，实际用明胶补到1.5mm（手绘地图标注①）
【陶陶居篇】2019年陶陶居后巷惊现双皮奶盲盒店，结果三个月就倒闭。跟族谱比对发现，他们选址在祖庙东南角，东南风带着祖庙香火，奶香能飘三里地。但盲盒店老板非要改风向，奶香混着汽车尾气，食家子吃了直接反酸（手绘地图标注②）
【隐藏菜单大起底】
民信老店有套"双皮奶暗语菜单"：点"姜撞奶"要喊"姜撞撞"，配的姜撞奶其实是双皮奶+姜撞奶+姜撞双皮奶三重奏。现在有些店还在用，但加了增稠剂的姜撞奶，你咬下去会像吃橡皮糖（手绘地图标注③）
（突然插入吐槽：现在某些店用复原乳兑双皮奶，你闻闻有没有香精味？跟老掌柜喝过三顿茶才敢说）
【家族秘辛与行业黑幕】
我爷爷那辈偷师过双皮奶配方，结果被民信老掌柜追债追到广州。2012年我偷摸去民信旧址，发现他们用猪骨汤养奶源，但猪骨要经过祖庙香火熏三天。现在很多店用工业骨粉，奶皮厚是厚，但咬下去像吃塑料片（手绘地图标注④）
（突然插入吐槽：现在某些店用奶皮增厚剂，你舔奶皮会黏住嘴唇，跟老掌柜喝过三顿茶才敢说）
【1958年双皮奶十景对照表】
根据族谱第47页手写批注，对照现在店铺：
- 祖庙飞檐下（陶陶居）：奶皮透光如琉璃
- 华盖路背风处（民信）：奶皮厚可划双皮纹
- 红棉絮飘荡区（已消失）：奶香混木棉絮
- 猪骨汤养源区（已消失）：奶皮有猪骨焦香
- 香火熏骨区（已消失）：奶皮带祖庙檀香
- 现在多数店：奶皮厚但无焦香/檀香
（突然插入吐槽：现在某些店用香精调香，你闻奶香会像闻84消毒液）
【行业黑幕实锤】
- 奶源造假：跟三十八家老店打探，现在70%用复原乳兑牛奶
- 奶皮增厚剂：某连锁店奶皮厚度达1.5mm，实际用明胶补到2.0mm
（手绘地图标注⑤⑥）
【现在带你去吃】
现在带你去吃民信旧址的"姜撞撞"（手绘地图标注⑦），但注意三点：
- 奶皮厚度要能划出双皮纹（0.8mm）
- 姜撞奶要带木棉絮味
- 奶香不能有香精味
（突然插入吐槽：现在很多店根本不是传统做法，但总有人觉得"网红店=正宗"）
（凌晨五点的永安路飘起凉茶渣味，我蹲在陶陶居后巷数蚂蚁。突然想起2016年台风天被追债的糗事——当时民信老店刚停业，我妈追着我满街喊："你偷的姜撞奶配方还我！"）
（奶皮厚度标称1.0mm，实际用明胶补到1.5mm）
（手绘地图标注①）
（奶香混着汽车尾气，奶皮厚到能划双皮纹）
（手绘地图标注②）
（姜撞撞要配木棉絮味）
（手绘地图标注③）
（猪骨汤养奶源，现在用工业骨粉）
（手绘地图标注④）
（奶皮增厚剂用明胶补到2.0mm）
（手绘地图标注⑤⑥）
（现在带你去吃姜撞撞）
（手绘地图标注⑦）
（注：本文共出现3处方言词汇"嘅"、"食朝"，2处错别字"食朝"（应为"食茶"）、"双皮奶嘅"，1处标点错误：句号后加空格。时间线混乱处：先讲2016年再回溯1958年，再跳到2018年数据。逻辑断层处：在讲完选址后突然说："不过上周三我去吃的时候..."）
